Утка с яблоками под апельсиново-винным соусом

Нам понадобится:
Утка-2кг
Вино белое-1 стакан
Апельсины-4шт.
Перец ч/м
Крахмал-1ст.ложка
Сах.песок-1 ч.ложка
Яблоки-3шт.
Картофель-5-7шт.

Приготовление:
Утку помыть, промакнуть от лишней влаги

Натереть утку ч/м перцем и солью, отставить в сторону на 40-50 минут

Подготовить маринад: апельсины помыть, снять цедру, сложить ее в миску. Туда же отжать сок из всех апельсинов.

К соку влить вино

Утку сполоснуть от соли, положить в миску, залить маринадом вместе с цедрой. Мариновать утку 3-5 часов, периодически переворачивая ее.

После маринования, вынуть утку из маринада, натереть еще раз мелкой солью внутри и снаружи. Яблоки помыть, порезать их на четвертинки. Очищать яблоки от кожуры не нужно. Набить утку яблоками

Зашить разрез нитками или скрепить зубочистками.

Поместить утку в рукав для запекания, концы рукава завязать. В 2-3 местах рукава сделать проколы, чтобы выходил пар. Поместить утку в жаропрочную форму,поставить в духовку. Запекать 2 часа при температуре 200 градусов.

Картофель почистить, помыть, отварить в соленой воде до полуготовности, воду слить.

Пока утка запекается, приготовить соус:
процедить через сито тот маринад, в котором мариновалась утка

Налить маринад в сотейник, поставить увариваться на медленном огне около часа. Затем добавить сахарный песок

И разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Перемешать соус.

Довести его до кипения, и при постоянном помешивании, варить 1-3 минуты. Соус должен слегка загустеть. Снять с огня, перелить в миску.

Через 2 часа после запекания, вынуть утку из духовки, снять с нее рукав. Вытопившийся жир слить в миску. Положить утку в жаропрочную форму, вокруг разложить картофель. Полить утку и картофель вытопившимся жиром. Много наливать не нужно, так чтобы картофель не плавал в жире. Запекать еще 40-50 минут при t=170 градусов. Затем утку вынуть из духовки и обильно смазать апельсиново-винным соусом (часть отлить в соусник).  Запекать еще 15-25 минут. После этого утка приобрет золотистую глянцевую корочку.

Готовую утку вынуть из духовки. 

Нарезать на порционные куски, подавать с картофелем, полив апельсиново-винным соусом.


Приятного аппетита!